Continuando com a nossa série de artigos "Você sabe do que é feito?", queremos, neste post, esclarecer qual é o processo de produção e quais os ingredientes que são utilizados para a elaboração da tão consumida salsicha.
Salsicha todo mundo gosta. Quando falta a "mistura" da refeição, muita gente substitui a fonte de proteína animal (carne ou frango), por ela.
Em festas infantis, sempre presente no cardápio o famoso cachorro-quente e todo mundo sabe que as crianças adoram. E os adultos também.
O que tem por baixo daquela película vermelha?
O que tem, senhoras e senhores, basicamente é o que se encontra descrito abaixo. Lembramos que existem muitos tipos de salsichas, portanto, essa combinação de ingredientes e aditivos químicos pode variar de produto para produto.
Ainda queremos frisar que a questão de qualificarmos a salsicha como um alimento não recomendado, é com relação a quantidade de aditivos químicos (alguns deles podem ser cancerígenos, como o glutamato monossódico) e a qualidade das carnes, ou melhor dizendo, restos de carnes que são usadas na sua produção.
Com relação à higienização, as maioria das marcas é produzida quase sem nenhum contato manual.
Carne mecanicamente separada de ave, pele e miúdos suínos (fígado,
rins, coração), carne suína, gordura de ave, água proteína texturizada
de soja, amido (máx 2%), sal, açucar, alho. Estabilizante tripolifosfato
de sódio, aroma de fumaça, glutamato monossódico, conservante nitrito
de sódio, antidioxidante eritorbato de sódio, corantes urucum e carmim
de cochonilha.
No início, é o frango. Depois que o frango é desossado e se retira dele o peito, a coxa, e
a sobrecoxa, o que sobrou vai para a prensagem mecânica. Lembre-se: o que sobrou é pele, bico, gordura, crista, ossos e vísceras. Ali é extraída
a carne dentre os ossos, que sai da peneira em forma de pasta. Sem esse
processo, boa parte da carne iria para o lixo. É nojento - e mais
barato.
Se só tivesse carne, a salsicha seria dura e cara, provavelmente agradaria o paladar de poucas pessoas. A pele de porco cozida é fonte de proteína de gordura e de colágeno (uma gelatina que deixa a mistura macia). O coração dá cor à massa, já que é rico em mioglobina (o pigmento vermelho da carne). Já os outros componentes (fígados e rins) não tem função certa: servem mesmo para encher lingüiça, ou melhor, salsicha.
A massa da salsicha também tem água, proteína de soja e amido de milho... muito amido... Uma invenção brasileira. Para substituir parte da gordura, as indústrias nacionais usam água. Para reter a água, é preciso adicionar proteína de soja e amido (fécula de mandioca). Essa soma reduz a quantidade de gordura - enquanto as salsichas estrangeiras têm até 30% de gordura, as nacionais levam de 20% a 22%.
Se só tivesse carne, a salsicha seria dura e cara, provavelmente agradaria o paladar de poucas pessoas. A pele de porco cozida é fonte de proteína de gordura e de colágeno (uma gelatina que deixa a mistura macia). O coração dá cor à massa, já que é rico em mioglobina (o pigmento vermelho da carne). Já os outros componentes (fígados e rins) não tem função certa: servem mesmo para encher lingüiça, ou melhor, salsicha.
A massa da salsicha também tem água, proteína de soja e amido de milho... muito amido... Uma invenção brasileira. Para substituir parte da gordura, as indústrias nacionais usam água. Para reter a água, é preciso adicionar proteína de soja e amido (fécula de mandioca). Essa soma reduz a quantidade de gordura - enquanto as salsichas estrangeiras têm até 30% de gordura, as nacionais levam de 20% a 22%.
É só isso??
Não. Uma série de conservantes e substâncias químicas artificiais são acrescidas a esse "alimento".
Tripolifostato de sódio: Coadjuvante do sal, ajuda a manter a gordura misturada à massa. A salsicha poderia passar sem o tripolifosfato: ele é prescindível do ponto de vista tecnológico e tem muito sódio - um problema para hipertensos. Por isso, é evitado na Alemanha e na Suíça.
Aromatizante "cheiro de fumaça": É como comer fumaça em pó. A fábrica destila fumaça na água, filtra as impurezas e seca a solução. O pó restante é acrescentado à massa, dando aquele sabor de defumado à linguiça. Uma mágica dos químicos.
Corante de Urucum: Usado como maquiagem por índios brasileiros, o urucum dá a cor da capa da salsicha. O Brasil usa urucum na salsicha porque, aqui, ela só vende se for colorida. Mas a lei proíbe urucum na parte interna - que poderia mascarar uma possível falta de carne.
Carmim de Colchonilha: Parece piada, mas esse corante é extraído da fêmea do Dactylopius coccus, um besouro que não mede mais que 5 milímetros. Se utiliza o exoesqueleto do besouro. Secado ao sol e depois triturado, o besouro vira um corante vermelho usado em iogurtes, sorvetes, recheios de bolachas. O problema é juntar tantos insetos: para cada quilo do pigmento, vão 150.000 besouros!
Então é isso. A pergunta que fica é... A salsicha ainda te parece tão apetitosa depois de ler isso?
O vídeo abaixo mostra o processo de produção de salsicha.
