Receitinhas para aliviar os sintomas da TPM

Que o período de TPM é chato, isso todo mundo que passa sabe...

Então, o pessoal do "Mordida na Web" convidou o chef Victor Ortega para nos ensinar umas receitinhas gostosas, fáceis e repletas de ingredientes com os nutrientes que ajudam a amenizar esses sintomas!

Ele elaborou um menu completo para uma refeição! Mas, se você quiser, claro, dá pra escolher uma ou outra para fazer, brincar, ou até mesmo reinventar a proposta!

Antes de cada receita, há uma explicação sobre a escolha dos ingredientes.

Cozinhe, curta e, principalmente, sinta-se mais feliz nesse período.

Entrada Fria: Saladinha de grão de bico – 

O chef escolheu esta receita pois leva grão de bico e uma porção de vegetais coloridos, ricos em nutrientes e vitaminas que ajudam a diminuir as cólicas.

Salada fresca de grão de bico

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozido al dente drenado

1 pimentão verde pequeno cortado em cubos pequenos

1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

1 tomate maduro (sem sementes) cortado em cubos pequenos

1 xícara de salsão picado em cubos pequenos (somente o talo)

½ xícara de salsinha picada finamente

Suco de 1 limão

Azeite e sal a gosto

Preparo

Em um recipiente misture o grão de bico com pimentões, tomate, salsão e a salsinha. Em outro recipiente, misture o suco de limão, o sal e adicione azeite em fio, mexendo energicamente (utilize um garfo ou um fouet) até que se forme uma mistura homogênea. Utilize esta mistura para temperar sua salada.

Entrada Quente: Creme de lentilha com abacaxi grelhado – 

O chef escolheu esta receita pois leva lentilha e abacaxi que, além de ser super saudável, a combinação de sabores é surpreendente. Além de também conter nutrientes que aliviam os desconfortos das cólicas do período pré menstrual.

Creme de ervilha com abacaxi

Ingredientes

300g de ervilhas secas

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura média cortada em rodelas

Caldo de vegetais (opcional)

½ abacaxi verde

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo

Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho e a cenoura. Deixe tomar um pouco de cor. Adicione as ervilhas secas e cubra com água ou caldo de vegetais. Deixe cozinhar até que as ervilhas fiquem macias (verifique a recomendação de tempo de cozimento na embalagem do produto). Enquanto cozinham as ervilhas, corte o abacaxi em cubos médios e, em uma frigideira bem quente, doure lado a lado cada cubo. Reserve. Quando as ervilhas estiverem cozidas, bata tudo no liquidificador, exceto o abacaxi. Cuide para que não fique muito ralo, se precisar drene um pouco do liquido da cozimento antes de bater. Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino. Sirva na tigela com os cubinhos de abacaxi e um fio de azeite.

Prato Principal: Salmão grelhado com batata gratinada e brócolis saute 

O chef escolheu essa receita pois é super nutritiva, além de ser elaborada com o salmão, rico em ômega 3, temos a batata doce, representando os carboidratos complexos e o brócolis fornecendo cálcio. O salmão oferece nutrientes que melhoram a circulação, diminuindo os inchaços típicos desse período.

Salmao grelhado com batata gratin e brócolis saute

 

Ingredientes

500g de batata doce (casca branca)
1L de leite integral
5 ovos
Sal
Noz Moscada
Pimenta do reino
2 folhas de louro
500 g de salmão em postas
Farinha de pão
Queijo parmesão ralado

1 maço de brócolis com folhas

2 dentes de alho

Azeite

Preparo

Cozinhe as batatas em lâminas redondas no leite com sal, noz moscada, pimenta do reino e louro, deixe al dente. Disponha camadas de batata em uma travessa, bata os ovos com metade do leite e cubra as batatas com esta mistura. Polvilhe com queijo parmesão e farinha de pão leve ao forno para assar até que gratine. Aproveite o calor do forno para assar as postas do salmão, tempere-as a gosto e disponha em uma assadeira, regue com um fio de azeite. Para os brócolis, lave e corte-os em pedaços menores. Ferva água em abundância com pouco sal, escalde os brócolis rapidamente nessa água. Em uma frigideira doure o alho e refogue brevemente o mesmo. Sirva o salmão, a batata gratinada em pedaços e os brócolis salteados.

Sobremesa: Torta de chocolate com figos 

O chef escolheu essa receita pois figos são ricos em nutrientes e, quando falamos em TPM, não podemos deixar o chocolate de fora, lembrando sempre que esse alimento deve ser consumido moderadamente. Na massa também temos a aveia, rica em magnésio.

Torta de chocolate com figos

Ingredientes para o recheio 1

15 unidades de figo fresco
30 gramas de açúcar refinado
20 mL de água

Misture a água e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que fique com consistência de calda. Corte os figos, maduros, em quatro partes e banhe nesta calda. Reserve.

Ingredientes para Massa podre de aveia

150 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
250 gramas de farinha de trigo

100g de aveia em flocos finos
3 gemas de ovo
30 mL de leite

 

Misture todos os ingredientes delicadamente, sem sovar, até formar uma massa homogênea. Enrole com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Abra a massa com o auxilio de um rolo. Disponha sobre uma assadeira para tortas de modo que cubra o fundo e as laterais. Faça buraquinhos no fundo com o auxílio de um palito. Asse em forno médio até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e reserve.

Ingredientes para Recheio 2

1 xícara de creme de leite fresco

200g de chocolate amargo picado grosseiramente

Como fazer

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria. Misture o creme de leite ao chocolate derretido. Reserve.

Montagem

Disponha o recheio de chocolate sobre a massa da torta. Ambos frios. Drene os figos e disponha por cima de forma elegante. Deixe gelar. Sirva em fatias.

Bebida: Suco de melancia e morangos batidos com água de coco 

Este suco é super nutritivo e diurético. O morango entra em menor quantidade na preparação, pois sua função é acentuar o sabor da melancia que, muitas vezes, se torna levemente indigesta.

 

Quem é Victor Ortega?

  Victor Ortega é ex-aluno do Colégio Santa Amália. Formado em Gastronomia pelo Senac, no ano de 2009. 

Já trabalhou em diversas cozinhas de São Paulo, como a de um restaurante Francês, munido de muita manteiga e creme de leite, até em um restaurante Peruano, repleto de peixes frescos e pimentas ardidíssimas. 

Trabalhou como professor auxiliar no curso de Gastronomia, aprendendo e ensinando na mesma proporção, com os novos alunos da Faculdade. 

Atualmente trabalha com produção de eventos gastronômicos pela cidade de São Paulo, como o evento Chefs na Rua e a Feirinha Gastronômica, que acontece na Praça Benedito Calixto.

Defende a comida de rua e a popularização da gastronomia. Adora comer macarrão com requeijão e comida asiática. Não gosta de couve-flor e nem de pessoas que não comem sobremesa.